Indagini microbiologiche: il prelievo di campioni e le successive analisi permettono di capire se un prodotto alimentare è conforme ai criteri microbiologici fissati nei Reg. CE n. 2073/2005 e pertanto se è sicuro per la salute dei consumatori. Le operazioni di campionamento e di analisi devono essere effettuate con frequenza, ma questa è stabilita con gli operatori del settore alimentare.