SERVIZIO E ASSISTENZA E REDAZIONE MANULALE HACCP ON LINE
OBBIETTIVI
L’obbiettivo di agevolare l’azienda nella gestione è stesura del Manuale di Autocontrollo HACCP per la propria attività
L’HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema che consente di applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata ed è quindi volto ad aiutare gli OSA(Operatori Settore Alimentare)ad avere un livello di sicurezza alimentare maggiore.
Il manuale HACCP è obbligatorio per le aziende che trattano gli alimenti, secondo il regolamento CE 852/04
MODALITÀ
Il manuale di autocontrollo HACCP , verrà redatto su misura dell’Azienda, e contiene le procedure e le schede di controllo relative ai punti (fasi di lavoro) individuati come critici.
Al suo interno devono essere esposte le normative di riferimento conterrà:
• la descrizione dell’Azienda (Locali, Attrezzature, ecc.) e i suoi processi( produttivi, trasporto ecc)
• Identificazione dei Punti Critici, cioè le fasi dei processi che sono soggetti a pericoli per la salubrità degli alimenti trattati.
• Le misure di prevenzione dei rischi dei punti critici
• Il Piano HACCP con il diagramma di flusso
• Le Schede HACCP
• La descrizione delle modalità di Rintracciabilità dei prodotti
• Se necessario la Procedura di Gestione Allergeni (Reg.CE 1169/2011), la Pulizia degli Operatori/Attrezzature/Locali, ecc.
Nel Manuale inoltre, devono essere presenti gli attestati della formazione dell’igiene alimentare di ogni operatore addetto alla lavorazione e alla manipolazione degli alimenti.
VALIDITA’
Il Manuale dovrà essere aggiornato al variare dell’organizzazione aziendale, in caos di riscontro di non conformità gravi inerenti la sicurezza dei prodotti o l’igiene dell’attività e in caos di modifica dei processi e attrezzature o layout
DESTINATARI
Secondo quanto riportato nel Reg. CE 852/2004, l’obbligo di redazione del Manuale di Autocontrollo si applica ad ogni azienda che produce, manipola, detiene, trasporta, trasforma o somministra alimenti.
RIFERIMENTI LEGISLATIVI
Regolamento CE 852/2004, a cui si affianca il D.Lgs. 193/2007
SERVIZIO DI CONSULENZA
Offriamo un servizio professionale a supporto alle attività del comprato alimentare, per la Predisposizione della documentazione di gestione della sicurezza alimentare nell’ambito della propria attività e per la redazione del Manuale di Autocontrollo HACPP.
Il Servizio On line , consiste nell’inviarci i documenti richiesti per la stesura dell’HACCP, che consentirà ad un nostro tecnico ad avviare la redazione del Documento.
Al committente viene richiesta la disponibilità di una persona di riferimento, la disponibilità di riunioni in webinar su varie piattaforme, all’invio da parte del cliente oltre alla documentazione richiesta, anche foto, immagini aziendali e se necessari eventuali video , per permettere al tecnico di entrare e conoscere il contesto aziendale del cliente
Facendo seguito richiesta , via Mail o contatto telefonico ,dell’azienda interessata, verrà inviato un modulo/checklist dove inserire i dati e le informazioni necessarie a predisporre un preventivo dedicato
