OBBIETTIVI
l’obbiettivo è di fornire ai clienti una consulenza e supporto tecnico nell’ambito dell’etichettatura e rintracciabilità dei prodotti alimentare e definizione degli studi di shelf life sulla durabilità del prodotto
MODALITÀ
La determinazione della durabilità di un prodotto può essere definita secondo metodiche differenti:
- Il primo metodo consiste nel valutare il grado di trasformazione delle caratteristiche proprie dell’alimento durante le normali condizioni di commercializzazione o attraverso analisi sperimentali in laboratorio. Lo svantaggio relativo a questo procedimento riguarda il numero di campioni di prodotto che deve essere testato e il tempo necessario per effettuarlo.
- Un secondo approccio è simulare la possibile shelf life definendo parametri facilmente misurabili (popolazioni microbiche, attività enzimatiche, composti iniziali o catalizzatori delle alterazioni qualitative) e i loro effetti nel tempo (modificazioni dell’acidità, dell’aroma, della consistenza, del valore nutritivo e/o comparsa di sostanze chimiche traccianti). La durabilità sarà quindi determinata da un’analisi delle curve logaritmiche di decadimento qualitativo che riprodurranno l’andamento simulato dei parametri in funzione del tempo e definirà i criteri di accettabilità per il prodotto.
Partendo dalle schede tecniche degli ingredienti, i nostri esperti eseguono una valutazione della conformità del prodotto, indentificano le informazioni richieste dalle normative vigenti nei paesi di commercializzazione individuando i contenuti dell’etichetta l’etichetta in conformità ai requisiti normativi.
I nostri tecnici offrono un servizio di studio, e revisione delle etichette.
VALIDITA’
La frequenza della consulenza e correlata alle caratteristiche dei prodotti e varia in base alla variazione del processo e della tipologia di prodotti
DESTINATARI
Tutte le aziende che adottano un sistema HACCP per garantire al consumatore le massime condizioni di sicurezza igienico-alimentare ed è rivolta a imprese come ristoranti, bar o aziende industriali, attività commerciali in sede fissa e ambulanti, farmacie ecc. che producono beni alimentari.
RIFERIMENTI LEGISLATIVI
Reg. UE 852/04 , 853/04, 854/04 e del Reg. CE 178/02.
D.Lgs 193/2007
Regolamento UE 1169/2011, relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori
SERVIZIO DI CONSULENZA
AGM offre un servizio e ti aiuta a determinare la corretta etichettatura dei prodotti preconfezionati e la shelf life del prodotto , avvalendosi di propri professionisti esperti nell’ambito del settore alimentare, vantando collaborazioni anche con dei laboratori di analisi.
