OBBIETTIVI
Il Corso Alimentarista si propone di fornire una formazione efficace e un adeguato addestramento al personale coinvolto nella manipolazione degli alimenti. Il suo obiettivo primario è garantire l’attuazione corretta delle misure di buona prassi igienica al fine di prevenire le tossinfezioni alimentari. In conformità con la normativa vigente, il corso offre contenuti approfonditi che sostituiscono il precedente libretto di idoneità sanitaria, ora abrogato.
PROGRAMMA
Il programma del corso è strutturato in 5 moduli didattici che coprono una vasta gamma di argomenti, tra cui:
- approccio globale ed integrato
- responsabilità primaria agli operatori del settore alimentare
- messa in atto della rintracciabilità
- analisi del rischio alla base di ogni decisione
- principio di precauzione
- approccio orizzontale per tutti gli alimenti
- considerazione di rischi particolari legati a specifici alimenti;
- eliminazione di molti dettagli tecnici;
- separazione dei testi relativi all’igiene, ai controlli ufficiali e agli aspetti di Sanità animale.
In particolar modo, ogni iscritto deve ricevere tutte le nozioni relative a:
- rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici
- igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti
- obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare
- requisiti generali in materia d’igiene; principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature
- modalità di conservazione degli alimenti; norme di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti
- principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per le violazioni di tali norme; tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
- microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti; autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di origine animale, etc…)
- autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP; nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa.
DURATA
Il Corso Alimentarista viene erogato interamente in modalità e-learning e ha una durata totale di 12 ore. Gli iscritti avranno accesso a una piattaforma online dedicata dove potranno seguire le lezioni tramite un’area utente personale.
DESTINATARI
Il Corso online per Alimentarista è rivolto a una vasta gamma di professionisti, tra cui:
- i responsabili dell’industria alimentare e/o della qualità all’interno di un’azienda, nonché personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo
- i pasticceri e produttori di gelato artigianale, ovvero stabilimenti di prodotti d’uovo, gastronomici e dolciari
- gli addetti all’industria conserviera; coloro che operano all’interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie e similari, caseifici
- gli addetti alle rosticcerie, gastronomie, personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici
- gli addetti ai bar, tavola calda e lavorazioni prodotti da forno
- gli addetti in stabilimenti di lavorazione carni e pesce
- gli addetti manipolazione prodotti dietetici, per la prima infanzia e destinati ad una alimentazione particolare
- gli allievi di scuola alberghiera addetti a lavorazioni non contemplate nell’elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico significativo
- gli addetti alla vendita presso esercizi commerciali (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, ecc.).
RIFERIMENTI LEGISLATIVI
Regolamento CE 852/2004, a cui si affianca il D.Lgs. 193/2007 con il quale, fra l’altro, vengono stabilite le sanzioni per inadempienza alle disposizioni HACCP.
PRE REQUISITI MINIMI DEI DISCENTI
Conoscenza generale della terminologia italiana
VERIFICA APPRENDIMENTO
La valutazione finale verrà effettuata mediante una verifica di apprendimento finale (esame finale).
DOCENTI
I docenti esperti Igiene degli alimenti e delle norme correlate alla sicurezza alimentare, HACCP, Rintracciabilità, Etichettatura ecc.
ATTESTATI DI FORMAZIONE
Al termine del corso, gli iscritti dovranno superare un esame di verifica finale composto da domande a risposta multipla. Il superamento di questo esame porterà al rilascio di un Attestato da parte di un ente accreditato dalla Regione Sicilia e riconosciuto a livello nazionale attraverso il Mutuo Riconoscimento.
La validità dell’attestato, come dicevamo, ha una durata variabile da 2 a 3 anni. Al termine della validità è necessario frequentare il corso da 3/4 ore per gli addetti e da 8 ore per i responsabili.
