Corso di aggiornamento formazione per alimentaristi TOTALMENTE IN FAD (Formazione a Distanza) ed E-learning
OBBIETTIVI
l Corso Aggiornamento Alimentarista si propone di realizzare una efficace formazione oltre che adeguato addestramento del personale addetto alla manipolazione degli alimenti, finalizzati alla corretta attuazione di tutte le misure di buona prassi igienica, per garantire una reale prevenzione delle tossinfezioni alimentari. Così come previsto dalla normativa vigente il corso offre i contenuti tali da garantire all’alimentarista la conoscenza più approfondita in sostituzione del libretto di idoneità sanitaria, ad oggi abrogato.
PROGRAMMA
Il programma del corso è costituito dai seguenti macro argomenti:
- approccio globale ed integrato;
- responsabilità primaria agli operatori del settore alimentare;
- messa in atto della rintracciabilità;
- analisi del rischio alla base di ogni decisione;
- principio di precauzione;
- approccio orizzontale per tutti gli alimenti;
- considerazione di rischi particolari legati a specifici alimenti;
- eliminazione di molti dettagli tecnici;
- separazione dei testi relativi all’igiene, ai controlli ufficiali e agli aspetti di Sanità animale.
Verranno effettuati i seguenti approfondimenti:
- microrganismi patogeni e condizioni che favoriscono o inibiscono la relativa crescita;
- corretta conservazione degli alimenti e trattamenti di abbattimento microbico, con particolare riferimento alla catena del freddo e alle corrette temperature di conservazione degli alimenti;
- prevenzione delle tossinfezioni alimentari; piani di autocontrollo basati sul sistema HACCP.
DURATA
Il corso d’aggiornamento alimentarista viene svolto interamente online ed ha una durata complessiva di 6 ore. Ad ogni iscritto verranno fornite le credenziali d’accesso per la propria area utente personale, dove troverà tutto il materiale didattico necessario allo svolgimento del corso e al superamento dell’esame conclusivo. Il corso aggiornamento alimentarista viene erogato rispettando la normativa Ai sensi del D.A. n. 275 del 19 febbraio 2018, del D.A. N° 630 /2019 del 12/04/2019 e i regolamenti comunitari nn. 852/04 e 853/04.
DESTINATARI
l corso è rivolto a tutti coloro che intendono rinnovare le conoscenze in merito alle attività che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento. Ovvero:
- responsabili dell’industria alimentare e/o della qualità all’interno di un’azienda;
- pasticceri e produttori di gelato artigianale, ovvero stabilimenti di prodotti d’uovo, gastronomici e dolciari;
- addetti all’industria conserviera;
- personale operante all’interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie e similari, caseifici;
- addetti alle rosticcerie, gastronomie, personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici;
- addetti ai bar, tavola calda e lavorazioni prodotti da forno;
- addetti in stabilimenti di lavorazione carni e pesce;
- addetti manipolazione prodotti dietetici, per la prima infanzia e destinati ad una alimentazione particolare;
- allievi di scuola alberghiera addetti a lavorazioni non contemplate nell’elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico significativo;
- addetti alla vendita presso esercizi commerciali (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, ecc.).
RIFERIMENTI LEGISLATIVI
Regolamento CE 852/2004, a cui si affianca il D.Lgs. 193/2007 con il quale, fra l’altro, vengono stabilite le sanzioni per inadempienza alle disposizioni HACCP.
PRE REQUISITI MINIMI DEI DISCENTI
Conoscenza generale della terminologia italiana , possesso dell’attestato della formazione base
VERIFICA APPRENDIMENTO
La valutazione finale verrà effettuata mediante una verifica di apprendimento finale (esame finale).
DOCENTI
I docenti esperti Igiene degli alimenti e delle norme correlate alla sicurezza alimentare, HACCP, Rintracciabilità, Etichettatura ecc.
ATTESTATI DI FORMAZIONE
Il Corso d’aggiornamento Alimentarista (Ex HACCP) rilascia, al conseguimento dell’esame di verifica finale, l’attestato Attestato rilasciato da ente accreditato Regione Sicilia e riconosciuto a livello nazionale attraverso il Mutuo Riconoscimento.
